ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε και στεγνώνετε τα φιλέτα του κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Τα αλείφετε καλά με το χυμό λεμονιού και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Για τη γέμιση: Ανακατεύετε σε μέτριο μπολ τα κεράσια με το κρεμμύδι, το θυμάρι, το τυρί και λίγο πιπέρι. Χωρίζετε τη γέμιση στα τέσσερα.
ΒΗΜΑ 3
Χαράζετε βαθιά μια σχισμή στο παχύτερο μέρος κάθε φιλέτου και την πασπαλίζετε με λίγο αλάτι. Γεμίζετε τη σχισμή με τη γέμιση που αντιστοιχεί σε κάθε φιλέτο και κλείνετε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες. Τοποθετείτε τα φιλέτα δίπλα-δίπλα σε βαθύ σκεύος.
ΒΗΜΑ 4
Ετοιμάζετε τη μαρινάδα. Χτυπάτε το χυμό λεμονιού με το λάδι και το κρασί και προσθέτετε τη δάφνη. Περιχύνετε τα φιλέτα με την μαρινάδα και τα αφήνετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5
Ετοιμάζετε το γκριλ και όταν πυρωθεί η σχάρα ψήνετε τα φιλέτα για περίπου 15-20 λεπτά γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα και να ψηθούν καλά. Όσο ψήνονται τα αλείφετε με την μαρινάδα. Εναλλακτικά μπορείτε να ψήσετε τα φιλέτα στο φούρνο, σε πυρίμαχο σκεύος μαζί με την μαρινάδα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 40-45 λεπτά, γυρίζοντας τα ενδιάμεσα να πάρουν χρώμα και από κάτω.
ΒΗΜΑ 6
Αφήνετε τα φιλέτα να κρυώσουν λίγο, κόβετε το καθένα στα τρία και τα τοποθετείτε στα πιάτα. Αν είναι ψημένα στο φούρνο τα περιχύνετε με ότι σάλτσα έχει μείνει. Συνοδεύετε με τηγανητές πατάτες.
