ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βράζουμε για περίπου 1 ώρα το κοτόπουλο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις περάσει η ώρα, βγάζουμε το κοτόπουλο, μαδάμε το ψαχνό του, σουρώνουμε τον ζωμό και τον κρατάμε.
ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε το ρύζι σε αναλογία ένα προς δύο με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένο. Τρία λεπτά προτού βράσει, βάζουμε το βούτυρο, το καλαμπόκι και τον αρακά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο να τσιγαριστούν και έπειτα προσθέτουμε τον ζωμό της κότας. Προσθέτουμε το ρύζι μέσα στη δεμένη σάλτσα, το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για περίπου 2΄.
ΒΗΜΑ 3
Στο τέλος και εκτός φωτιάς, δένουμε με το τριμμένο κασέρι και απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και μόλις κρυώσει, πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα περνάμε πρώτα από αλεύρι, έπειτα από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν για περίπου μία ώρα και έπειτα τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.
ΒΗΜΑ 4
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού και σερβίρουμε δίπλα στις τηγανιτές κροκέτες.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Food styling: Μάκης Γεωργιάδης, Φωτογραφίες: Studio M.
