ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέμα Λεμόνι: Πλένουμε καλά τα λεμόνια και καρφώνουμε από 2 γαρίφαλα στο καθένα. Τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο με το κλείσιμο προς τα πάνω προσέχοντας να μη σκιστεί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 1,5 ώρα. Βγάζουμε τα λεμόνια σε μπολ μαζί με τα ζουμιά τους και αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι και μόλις πάρει μια βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 2
Αφαιρούμε τα γαρίφαλα από τα λεμόνια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα σπόρια κρατώντας το ζουμί, τη σάρκα και τη φλούδα. Ζυγίζουμε και προσθέτουμε άλλο τόσο από το σιρόπι. Τα χτυπάμε όλα στο μούλτι με το μπούκοβο μέχρι να πάρουμε μια παχύρρευστη κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Κουρκούτι Ρεβιθιού: Σουρώνουμε τα ρεβίθια κρατώντας το νερό τους και τα περνάμε στο μούλτι μαζί με όλα τα υλικά, εκτός από το ασπράδι, μέχρι να γίνουν μια κρέμα (αν χρειαστεί αραίωμα, προσθέτουμε λίγο από το νερό τους).
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε το ασπράδι και χτυπάμε για 5” ακόμα. Προσθέτουμε όσο από το υπόλοιπο νερό της κονσέρβας χρειάζεται μέχρι να γίνει ένας ελαφρύς χυλός.
ΒΗΜΑ 5
Γαύρος: Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε το αλεύρι με την πάπρικα και τη μουστάρδα. Αλατίζουμε ελαφρώς τα φιλέτα του γαύρου, τα αλευρώνουμε, τα βουτάμε κρατώντας την ουρά στο κουρκούτι ρεβιθιού και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε τηγάνι με μπόλικο ηλιέλαιο και από τις δύο μεριές μέχρι να κάνουν χρυσή τραγανή κρούστα.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε με τη δροσερή κρέμα λεμόνι.
ΒΗΜΑ 7
Styling: Τζαννής Σιφναίος- Food Styling: Μ. Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
