ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210οC στον αέρα. Τοποθετούμε τις σφολιάτες ανάμεσα σε δύο πλάκες ψησίματος στρωμένες με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 25΄. Μόλις κρυώσουν εκτός φούρνου, τις κόβουμε σε 12 ορθογώνια παραλληλόγραμμα ίδιου σχήματος και μήκους.
ΒΗΜΑ 2
Στραγγίζουμε καλά τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί και να στεγνώσει από τα υγρά της.
ΒΗΜΑ 3
Πολτοποιούμε στο μίξερ το κατσικίσιο τυρί με την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λεμονιού για περίπου 1΄. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σχοινόπρασο, μεταφέρουμε σε κορνέ και διατηρούμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 4
Βάζουμε τις μισές σφολιάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τις αλείφουμε με τη μισή συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας. Με τη μισή κρέμα τυριού δημιουργούμε με το κορνέ μικρές μπαλίτσες σε κάθε σφολιάτα. Από πάνω τοποθετούμε άλλο ένα κομμάτι σφολιάτας και επαναλαμβάνουμε ξανά με τη σάλτσα και το τυρί. Τέλος, ψιλοκόβουμε τη μέντα και γαρνίρουμε πάνω από την κρέμα. Σερβίρουμε αμέσως.
