ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Με ένα μαχαίρι (ή το ειδικό εργαλείο) αδειάζετε προσεκτικά τα κολοκυθάκια.

ΒΗΜΑ 2

Σε μεγάλο μπολ ρίχνετε τους κιμάδες, το ρύζι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το καρότο, τα μυρωδικά, το μισό λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε και ζυμώνετε πολύ καλά το μίγμα.

ΒΗΜΑ 3

Γεμίζετε τα κολοκυθάκια κατά τα 2/3 και τα αραδιάζετε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο. Εάν περισσέψει κιμάς πλάθετε κεφτεδάκια και τα τοποθετείτε ανάμεσα. Προσθέτετε ζεστό νερό μέχρι να μισοσκεπαστούν τα κολοκυθάκια, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνετε καλά. Σκεπάζετε με το καπάκι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσουν.

ΒΗΜΑ 4

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάτε με αβγοδάρτη τα αβγά, τον χυμό, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνετε λίγο-λίγο περίπου 2 κουτάλες ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα.

ΒΗΜΑ 5

Περιχύνετε το φαγητό με το αβγολέμονο, ανακινείτε και σερβίρετε.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση