ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το νερό και ανακατεύετε ελαφρά. Προσθέτετε σιγά, σιγά το νερό και ζυμώνετε με το χέρι (ή στο μίξερ με το γάντζο) μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη.
ΒΗΜΑ 2
Κόβετε τη ζύμη σε μερίδες των 150γρ. και πλάθετε σε μπαλάκια. Σκεπάζετε τα μπαλάκια με μια πετσέτα και να αφήνετε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση ανακατεύετε σε ένα μπολ το ταχίνι, την κανέλα και τη ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς. Όταν ξεκουραστεί η ζύμη παίρνετε κάθε μπαλάκι και πάνω σε επίπεδη επιφάνεια με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγετε σε πολύ λεπτό φύλλο, διαμέτρου 35-40εκ. το καθένα.
ΒΗΜΑ 5
Βάζετε περίπου 40-45γρ. από τη γέμιση σε κάθε φύλλο και την απλώνετε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Έπειτα, ρολάρετε το κάθε φύλλο και το στρίβετε, έτσι ώστε να πάρει το σχήμα «σαλιγκαριού».
ΒΗΜΑ 6
Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζετε μέσα τα ταχινοπιτάκια. Πιέζετε την επιφάνεια καθενός με τον πλάστη για να μην φουσκώσουν στο ψήσιμο και ψήνετε στον φούρνο για 30-35 λεπτά.
