ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175oC. Απλώνετε τα καρύδια πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα καβουρδίζετε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

ΒΗΜΑ 2

Ψιλοκόβετε στο μπλέντερ τα καρύδια και τα σύκα.

ΒΗΜΑ 3

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με την άσπρη και μαύρη ζάχαρη και προσθέτετε τα αβγά, το άρωμα βανίλιας και το ξύσμα των εσπεριδοειδών.

ΒΗΜΑ 4

Ανακατεύετε το αλεύρι με τη σόδα, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Τα προσθέτετε στο μίγμα του βούτυρου μαζί με το μίγμα των σύκων. Ανακατεύετε καλά, χωρίζετε το μίγμα στα δύο, τα τυλίγετε με μεμβράνη σε ρολό, σαν φραντζόλες, και τα αφήνετε στο ψυγείο για 35 λεπτά περίπου.

ΒΗΜΑ 5

Προθερμαίνετε το φούρνου στους 175οC. Αφαιρείτε τη μεμβράνη από τα ρολά και τα μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα αλείφετε με το ασπράδι. Πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά σχεδόν, μέχρι δηλαδή να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

ΒΗΜΑ 6

Αφήνετε τα ρολά να κρυώσουν, για 40 λεπτά περίπου και τα κόβετε σε λεπτές φέτες με ηλεκτρικό ή πριονωτό μαχαίρι. Αραδιάζετε τις φέτες σε ταψιά και τα ξαναβάζετε στο φούρνο, στον αέρα για 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να ξεροψηθούν και να γίνουν τραγανά.

ΒΗΜΑ 7

Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης - Food Styling: Αντωνία Κατή