ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πρώτα ετοιμάζετε το φύλλο. Η συνταγή είναι κοινή και για τα δύο είδη καλιτσουνιών, εσείς επιλέγετε ποια από τις δύο γεμίσεις θα ετοιμάσετε. Αν θέλετε να φτιάξετε και τα δύο θα χρειαστείτε διπλάσια δόση ζύμης.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και λίγο λίγο το νερό. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια ζύμη σφιχτή και ελαστική. Τη χωρίζετε σε μπαλάκια και την αφήνετε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες.
ΒΗΜΑ 3
Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ και ανοίγετε τα μπαλάκια σε πολύ λεπτά φύλλα.
ΒΗΜΑ 4
Για τα κρεμμυδοκαλίτσουνα: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια αφού τα αλατίσετε. Προσθέτετε τις ντομάτες, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοψηθούν για 15 λεπτά περίπου και να απορροφηθούν τα παραπανίσια υγρά. Στο τέλος προσθέτετε πιπέρι και τη φέτα.
ΒΗΜΑ 5
Κόβετε τα φύλλα σε στρογγυλούς δίσκους με τη βοήθεια κουπ πατ ή ενός πιάτου του καφέ. Βάζετε από μία κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο και διπλώνετε το φύλλο ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο.
ΒΗΜΑ 6
Πατάτε τα πιτάκια γύρω γύρω με πιρούνι να κολλήσει η ζύμη και τα τηγανίζετε σε μπόλικο ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Τα ακουμπάτε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν τα λάδια τους πριν τα σερβίρετε ζεστά ζεστά στο τραπέζι.
ΒΗΜΑ 7
Για τα καλτσούνια με χόρτα: Πλένετε και καθαρίζετε καλά τα χόρτα. Τα χοντροκόβετε και τα στραγγίζετε. Αν χρησιμοποιήσετε τσουκνίδες, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τους τρυφερούς βλαστούς. Ζεσταίνετε ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε τα χόρτα και τα τσιγαρίζετε όλα μαζί για μερικά λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα ανθότυρο κατά βούληση.
ΒΗΜΑ 8
Ανοίγετε με τη ζύμη λεπτά φύλλα και τα κόβετε στρογγυλούς δίσκους με πιατάκι του τσαγιού. Βάζετε λίγη γέμιση, διπλώνετε τη ζύμη ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο και πατάτε με πιρούνι τις άκρες για να κολλήσουν.
ΒΗΜΑ 9
Τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα σερβίρετε ζεστά αφού πρώτα τα αφήσετε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 10
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food styling: Αντωνία Κάτη
