ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, τα αλατίζουμε ελαφρά ώστε να μαραθούν και τα αφήνουμε για 10' στο σουρωτήρι. Τα στύβουμε καλά για να αποβάλουν τα υγρά τους. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλο το κρεμμύδι και το πράσο να γυαλίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια μεγάλη μπασίνα ανακατεύουμε τα χόρτα, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα αυγά και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο κουρκούτι.
ΒΗΜΑ 3
Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (160°C), ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε ζεστά.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφίες: Όλγα Δεϊκου
