ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε και σκουπίζετε τις μελιτζάνες. Τις τρυπάτε παντού με ένα πιρούνι, τις αλείφετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε στο φούρνο ή στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν (35-50 λεπτά). Τις αφήνετε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τους σπόρους (αν είναι μεγάλοι). Τις βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν και τις λιώνετε με το πιρούνι.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τον κιμά: τον βάζετε μέσα σε μέτρια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά. Με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας ή σπάτουλας ανακατεύετε καλά και ανά τακτά χρονικά διαστήματα, σπάζοντας τα κομμάτια μέχρι να διαλυθούν και έως ότου ο κιμάς αλλάξει χρώμα.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και να τραβήξουν τα υγρά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Κατεβάζετε τον κιμά από τη φωτιά και, όταν κρυώσει λίγο, προσθέτετε τα αβγά και το τριμμένο τυρί. Τέλος, προσθέτετε τη λιωμένη μελιτζάνα και ανακατεύετε καλά.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180oC. Κόβετε μια λαδόκολλα ή ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο λίγο πιο μεγάλο από το μέγεθος ενός φύλλου κρούστας και το βάζετε στον πάγκο όπου θα δουλέψετε.
ΒΗΜΑ 5
Χωρίζετε τη γέμιση στη μέση για να φτιάξετε δύο κορμούς. Στρώνετε 6 φύλλα κρούστας πάνω στη λαδόκολλα αλείφοντάς τα ένα-ένα με βούτυρο. Στρώνετε τη μισή γέμιση στο πάνω φύλλο ομοιόμορφα, αφήνοντας 3 εκ. περιθώριο στις τρεις άκρες και 5 εκ. στην πάνω φαρδιά άκρη.
ΒΗΜΑ 6
Σηκώνετε την κάτω άκρη της λαδόκολλας μέχρι να αρχίζει να τυλίγεται ο κορμός. Τυλίγετε 2-3 φορές, διπλώνετε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και συνεχίζετε το τύλιγμα μέχρι το τέλος. Σηκώνετε τον κορμό και τον τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο φύλλο και τη γέμιση. Ραντίζετε την επιφάνεια των κορμών με λίγο νερό.
ΒΗΜΑ 7
Ανακατεύετε τον κρόκο αβγού με το νερό, αλείφετε τους δύο κορμούς και τους ψήνετε στο φούρνο για περίπου 45- 55 λεπτά. Τους βγάζετε από το φούρνο και αφού κρυώσουν λίγο τους κόβετε σε φέτες 2,5 εκ. και σερβίρετε από δύο στο κάθε πιάτο, φροντίζοντας η μία να ακουμπάει λίγο πάνω στην άλλη. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Elena Jeffrey
