ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για το Bharuch Akuri: σε ένα μέτριο τηγάνι ρίχνετε τόσο ηλιέλαιο ώστε να γεμίσει κατά 2 εκ. σε ύψος. Μόλις κάψει τηγανίζετε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συχνά με τρυπητή κουτάλα μέχρι να πάρει ελαφρύ καστανό χρώμα. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε σουρωτήρι και στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε με τη σειρά και σοτάρετε το σκόρδο για 5 δευτερόλεπτα, κατόπιν το τζίντζερ σοτάροντας για άλλα 5 δευτερόλεπτα, την καυτερή πιπεριά, τον κουρκουμά και το κύμινο και σοτάρετε για άλλα 10 δευτερόλεπτα.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε ξανά κρεμμύδι. Χτυπάτε τα αβγά με ένα πιρούνι και τα ρίχνετε στο τηγάνι. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να αρχίσουν να πήζουν αλλά να μη σφίξουν. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε τις σταφίδες, τα κάσιους και τον κόλιανδρο. Αλατίζετε και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 3
Για το Migas: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180oC στον αέρα και ψήνετε τις τορτίγιες μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις κρατάτε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4
Στο μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατεύετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας και το αλάτι. Αφήνετε τα υλικά να μαριναριστούν για 10 λεπτά και στη συνέχεια, τα στραγγίζετε σε ψιλό σουρωτήρι να φύγουν όλα τα υγρά και αφαιρείτε το σκόρδο.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνετε τα 30ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να ξανθαίνει. Ρίχνετε τις τορτίγιες, τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να αρχίσουν να πήζουν. Τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και το τυρί και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Studiom.gr - Styling: Κ. Λυκουρέση - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
