ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε το κρεμμύδι και το κατσικάκι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τα βράζετε μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Το στραγγίζετε αλλά δεν πετάτε το ζουμί του.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε ελαφρά το κατσικάκι με το μίγμα μπαχαρικών και το σκόρδο και σβήνετε με το κρασί. Το αφήνετε να εξατμιστεί.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε το κονκασέ, τα ντοματίνια, 1 φλιτζάνι από το ζουμί, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για μισή ώρα περίπου, μέχρι το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.
ΒΗΜΑ 4
Στο μεταξύ, προσθέτετε κι άλλο νερό και λίγο ακόμα αλάτι στο ζωμό που έβρασε το κατσικάκι και βράζετε σε αυτό τα μακαρόνια al dente. Μόλις γίνει το κοκκινιστό, με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα, φέρνετε δυό- τρεις βόλτες σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή
