ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αφήνετε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζετε καλά και τις στεγνώνετε.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνετε και το σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα.
ΒΗΜΑ 3
Στο ίδιο σκεύος σοτάρετε τις πατάτες για 4 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτά ακόμη.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνετε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύετε μια δυο φορές. Προσθέτετε τον μαϊντανό, περιχύνετε με τον ζωμό, χαμηλώνετε τη φωτιά, κλείνετε με το καπάκι και σιγοβράζετε μέχρι το φαγητό να μείνει με ελάχιστο ζωμό, να ψηθεί το κοτόπουλο και τα λαχανικά να βράσουν αλλά να μην διαλυθούν. Ανακινείτε την κατσαρόλα ανά διαστήματα να μην κολλήσουν τα λαχανικά. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό επιπλέον κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρετε αμέσως σε πιάτα και πασπαλίζετε με ρίγανη.
