ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC. Ανακατεύετε τις σταφίδες και τα κράνμπερις με το μπράντι για να μην κολλάνε μεταξύ τους. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
ΒΗΜΑ 2
Χτυπάτε στο μίξερ με το φτερό τη μαργαρίνη με το βούτυρο και τη ζάχαρη να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτετε ένα ένα τα αβγά και συνεχίζετε το χτύπημα. Προσθέτετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα να ενσωματωθούν. Προσθέτετε τις σταφίδες και τα κράνμπερις και ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
ΒΗΜΑ 3
Αδειάζετε το μίγμα σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με διάμετρο περίπου 22εκ. (χωρίς τρύπα στη μέση) και ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
ΒΗΜΑ 4
Για την κρέμα: Χτυπάτε τη φυτική κρέμα καλά παγωμένη με τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη σε σφιχτή σαντιγί. Χτυπάτε με αβγοδάρτη καλά την κρέμα κάστανου για να αφρατέψει και την ενώνετε μαλακά με τη σαντιγί με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μη σπάσετε τον όγκο της.
ΒΗΜΑ 5
Για το γλάσο: Χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
ΒΗΜΑ 6
Όταν κρυώσει η βασιλόπιτα, την κόβετε στη μέση και απλώνετε στον ένα δίσκο την κρέμα. Τοποθετείτε τον δεύτερο δίσκο επάνω και αλείφετ με το γλάσο. Μπορείτε να στολίσετε με μικρά καραμελάκια σε διάφορα χρώματα. Και φυσικά, μην ξεχάσετε να κρύψετε κάτω από τη βασιλόπιτα το φλουρί.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
