ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τους γίγαντες με 2 κλωνάρια δάφνης για 1 ώρα και 20΄μέχρι να μαλακώσουν. Τους κρατάμε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2

Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τους γίγαντες μαζί με τον ζωμό λαχανικών, το εσωτερικό από το κλωνάρι βανίλιας, τον κόλιανδρο και λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να αποκτήσουμε μία φίνα βελούδινη κρέμα.

ΒΗΜΑ 3

Σε τηγάνι χωρίς λάδι καίμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι μέχρι να μαυρίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και πολτοποιούμε σε μπλέντερ μαζί με τη μαντζουράνα και λίγο ελαιόλαδο.

ΒΗΜΑ 4

Δημιουργούμε μία παχύρρευστη σάλτσα με την οποία αλείφουμε από όλες τις πλευρές τα φιλέτα του ξιφία. Ψήνουμε χωρίς λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι για 5΄. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο πρώτα την σάλτσα από τους γίγαντες και από πάνω τα φιλέτα του ξιφία. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος