ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Κόβετε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο για 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μαζί με την πάπρικα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

ΒΗΜΑ 2

Σε μπολ χτυπάτε ελαφρά τα δύο από τα αβγά και ανακατεύετε με την κεφαλογραβιέρα, τη φέτα, τη φρυγανιά, τα αρωματικά και τα κολοκυθάκια. Μοιράζετε το μίγμα σε 6 τσέρκια ατομικά και ψήνετε στο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.

ΒΗΜΑ 3

Ετοιμάζετε στο μεταξύ τη σάλτσα ντομάτας: σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο, προσθέτετε την ντομάτα, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνετε. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατεύετε το μαϊντανό και περνάτε, αν θέλετε, τη σάλτσα από το μπλέντερ.

ΒΗΜΑ 4

Όταν ψηθούν τα κολοκυθάκια, τα σερβίρετε σε ατομικά πιάτα ή σε πιατέλα, βγάζετε τα τσέρκια και τα σκεπάζετε, αν θέλετε, με ένα αβγό μάτι. Τα συνοδεύετε με τη σάλτσα ντομάτας.

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Elena Jeffrey