ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ρίχνετε το αλεύρι σε πάγκο εργασίας ή σε λεκανίτσα, προσθέτετε το βούτυρο και τρίβετε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το βούτυρο, μέχρι να γίνει σαν τραχανάς.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε τον κρόκο, τρεις τέσσερις κουταλιές νερό και ζυμώνετε, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχετε μια ομοιογενή και μέτρια ζύμη. Αν χρειάζεται, ρίχνετε μερικές κουταλιές νερό ακόμα. Την πλάθετε σε μπάλα και την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη. Την αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
ΒΗΜΑ 3
Την ανοίγετε κατόπιν σε φύλλο χοντρό και καλύπτετε τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα μιας βουτυρωμένης φόρμας για τάρτες. Την τρυπάτε με πιρούνι και τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Βάζετε από πάνω μια χούφτα φασόλια και τη μισοψήνετε για 25-30 λεπτά στους 180οC. Τη βγάζετε από το φούρνο και πετάτε το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια.
ΒΗΜΑ 4
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: λιώνετε σε τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα 6-8 λεπτά, μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτετε το ζαμπόν κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 5
Αραδιάζετε τις πατάτες πάνω από τη μισοψημένη ζύμη και τις σκεπάζετε με το μίγμα των μανιταριών. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το μαϊντανό και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε την κρέμα ή το γάλα με τα αβγά και περιχύνετε την τάρτα.
ΒΗΜΑ 6
Την ψήνετε για 20 λεπτά ακόμη στους 180οC, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Τη σερβίρετε με πράσινη σαλάτα σαν πρώτο πιάτο.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Ellena Jeffrey
