ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ρίχνετε το αλεύρι σε λεκανίτσα, κάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνετε εκεί το βούτυρο και τη ζάχαρη και αρχίζετε να ανακατεύετε με τα δάχτυλα παίρνοντας το αλεύρι λίγο λίγο από γύρω.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε το αβγό και συνεχίζετε το ζύμωμα προσθέτοντας και καμιά κουταλιά παγωμένο νερό αν χρειαστεί μέχρι να ενωθεί η ζύμη, χωρίς όμως να την παραζυμώσετε. Την τυλίγετε σε σελοφάν και την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα: φτιάχνετε ένα πυκνό σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό, ενώ παράλληλα χτυπάτε το αβγό στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αφρίσει. Προσθέτετε καυτό το σιρόπι με το μίξερ σε λειτουργία και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μίγμα.
ΒΗΜΑ 4
Βάζετε τη ζελατίνη σε ένα μπρίκι μαζί με ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό και περιμένετε να φουσκώσει. Ύστερα τη διαλύετε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με κουτάλι. Παράλληλα χτυπάτε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτετε το μίγμα των αβγών, τη μαρμελάδα και τη ζελατίνα, ανακατεύοντας με σύρμα. Αφήνετε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180oC. Ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο μεταξύ δύο κομματιών λαδόκολλας. Αφαιρείτε την πάνω λαδόκολλα και αναποδογυρίζετε τη ζύμη σε ταρτιέρα. Καλύπτετε τον πάτο και τα πλαϊνά με τη ζύμη, κόβετε ό,τι εξέχει από τα χείλη της ταρτιέρας και σκεπάζετε τη ζύμη με ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας που μετά γεμίζετε με φασόλια.
ΒΗΜΑ 6
Ψήνετε την τάρτα για 20 λεπτά. Ύστερα τη βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε τα φασόλια και τη λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
ΒΗΜΑ 7
Την ξεφουρνίζετε και, αφού κρυώσει, στρώνετε τη βάση της με τη μαρμελάδα, ύστερα τη γεμίζετε με την κρέμα και τέλος τη διακοσμείτε με φράουλες κομμένες στη μέση.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κάτη
