ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τη μαρινάδα: Καψαλίζουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο από όλες τις πλευρές μέχρι να μαυρίσουν καλά. Σε μπλέντερ τα χτυπάμε μαζί με το ξύδι, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πηχτή υφή. Με αυτή καλύπτουμε το κρέας μας αφού το έχουμε τοποθετήσει σε μεταλλικό σκεύος. Αφήνουμε να μαριναριστεί τουλάχιστον για 3 ώρες στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Σε μεταλλικές λάμες των 20-25 εκατοστών περνάμε περίπου 7 κομμάτια χοιρινού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου μία ώρα αλλάζοντας συνέχεια πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
ΒΗΜΑ 3
Για το κρεμμύδι τουρσί: βυθίζουμε στο καυτό μίγμα νερού, ξυδιού, ρίγανης τα κρεμμύδια και την πιπεριά χαλαπένιο αφού προηγουμένως την έχουμε ψιλοκόψει. Τα αφήνουμε περίπου για 2 ώρες. Στην συνέχεια διατηρούμε το κρεμμύδι στο ψυγείο. Σερβίρουμε το κρέας σε τορτίγια της αρεσκείας μας μαζί με το κρεμμύδι.
