ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το ξύσμα από το ένα λάιμ και το ανθρακούχο νερό μέχρι να δημιουργήσουμε ένα χυλό για το κουρκούτι. Προσέχουμε να μην είναι πολύ σφιχτός και αν χρειαστεί, προσθέτουμε ανθρακούχο νερό.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύουμε την μαγιονέζα με την καπνιστή πάπρικα και κρατάμε στην άκρη. Σε βαθύ πιάτο φτιάχνουμε την pico de gallo: ρίχνουμε την ντομάτα, το κόλιανδρο, το κρεμμύδι, το χαλαπένιο και το χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
ΒΗΜΑ 3
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 βαθμούς, βουτάμε τα φιλετάκια ψαριού στο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Μοιράζουμε το ψάρι στις τορτίγιας μας και προσθέτουμε καπνιστή μαγιονέζα, pico de gallo και κόκκινο λάχανο.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
