ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Πανσέτα: Φτιάχνουμε ένα μίγμα με το μέλι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον χυμό από το πορτοκάλι και το θρούμπι ή το θυμάρι. Καλύπτουμε με αυτό την πανσέτα βάρους περίπου 2 κιλών χωρίς δέρμα και διατηρούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, την ψήνουμε σκεπασμένη σε αλουμινόχαρτο στον φούρνο στους 180 για 1 ώρα κ ένα τέταρτο και στη συνέχεια για 20-25 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο στους 220 βαθμούς. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

ΒΗΜΑ 2

Κρεμμύδι τουρσί: Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν). Σε μεταλλικό σκεύος φέρνουμε σε βρασμό το μηλόξιδο με το νερό, την ξερή ρίγανη και το καυτερό τσίλι. Αποσύρουμε και τοποθετούμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε για 20 λεπτά.

ΒΗΜΑ 3

Τάκος: Στήνουμε πρώτα την τορτίγια αφού την ψήσουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, βάζουμε στο κέντρο την πανσέτα σε φέτες, δίπλα τις φέτες μπανάνας, το κρεμμύδι, τη γλυστρίδα, τον φρέσκο κόλιανδρο, πασπαλίζουμε με σησάμι και γαρνίρουμε με λάιμ.

ΒΗΜΑ 4

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος