ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες ή λεπτό καρέ. Παίρνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας σπορέλαιο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνουμε με το ξίδι και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 2΄. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον χυμό ντομάτας, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τον χυμό πορτοκαλιού, τη μελάσα, τη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 περίπου ώρες χωρίς καπάκι. Ανακατεύουμε περιστασιακά.
ΒΗΜΑ 3
Στη συνέχεια για να αποκτήσει καλύτερη υφή την περνάμε από το εδικό σινουά (εναλλακτικά, ένα λεπτό σουρωτήρι).
Την μεταφέρουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βαζάκια και τη διατηρούμε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
