ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε βαθιά τις μελιτζάνες (τη σάρκα τους) χιαστί. Τις αλατίζουμε καλά, τις αναποδογυρίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε περίπου 1 ώρα για να βγάλουν τα υγρά τους. Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

ΒΗΜΑ 2

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με 1-2 κουτ. σούπας λάδι και τις ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις χοντροκόβουμε.

ΒΗΜΑ 3

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Τα αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά από μέτρια σε χαμηλή και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να καούν. Προσθέτουμε τον πελτέ, το σκόρδο, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πήξει.

ΒΗΜΑ 4

Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, το ξίδι, το πετιμέζι, τα μυρωδικά και ανακατεύετε καλά. Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και σερβίρουμε αμέσως με κουτάλα για σπαγγέτι μαζί με τη σάλτσα και τη φέτα.

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση