ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Κόβετε τα καρότα σε ροδέλες και τα βράζετε σε νερό με αλάτι, για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα πολτοποιείτε στον πολυκόφτη.

ΒΗΜΑ 2

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον πουρέ για 1 λεπτό, ανακατεύοντας με το ξύσμα, τον χυμό πορτοκαλιού και το κόλιανδρο.

ΒΗΜΑ 3

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε και ρίχνετε το γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.

ΒΗΜΑ 4

Την κατεβάζετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το τυρί, τον πουρέ και έναν έναν τους κρόκους. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνετε με πολύ απαλές κινήσεις στο μίγμα.

ΒΗΜΑ 5

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC-200oC. Βουτυρώνετε το σκεύος και το πασπαλίζετε με τη φρυγανιά ή την παρμεζάνα. Ψήνετε το σουφλέ στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ και να τριπλασιαστεί σε όγκο.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina & Olivia Webb