ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζετε πρώτα τη μπεσαμέλ: Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο χρώμα και το κατεβάζετε από την φωτιά. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, για να μην σβολιάσει. Βάζετε πάλι την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Σβήνετε την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο η κρέμα.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε και τους κρόκους των αβγών και τη φέτα στην κρέμα ανακατεύοντας καλά, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάτε τ’ ασπράδια σε μαρέγκα και τα ενσωματώνετε στη μπεσαμέλ, ανακατεύοντας απαλά.
ΒΗΜΑ 4
Μοιράζετε το μίγμα σε φόρμες που έχετε βουτυρώσει και αλείψει με την πούδρα καρυδιού. Ψήνετε σε μπεν μαρί για 15 λεπτά περίπου. Παράλληλα, μέχρι να ψηθεί το σουφλέ σας, στρώνετε στα πιάτα λεπτές φέτες από παντζάρι.
ΒΗΜΑ 5
Τοποθετείτε πάνω το σουφλέ όταν είναι έτοιμο. Γαρνίρετε με τα φύλλα ρόκας και περιχύνετε με το πετιμέζι.
ΒΗΜΑ 6
Συνταγή: Απόστολος Στεργιόπουλος
