ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Φτιάξτε τη σπιτική μαγιονέζα: Σε μίξερ που έχει δυνατή ταχύτητα ρίχνετε τον κρόκο, το ξίδι και τη μουστάρδα. Τα χτυπάτε για 1’ μέχρι να γίνουν ενιαίος πολτός και αρχίζετε να προσθέτετε το ηλιέλαιο, σιγά σιγά συνεχίζοντας να αναδεύετε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Σε λίγο το μίγμα θα αρχίσει να πήζει.
Συνεχίζετε με αυξανόμενο ρυθμό να ενσωματώνετε όλο το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο, προσθέτετε αλατοπίπερο και λεμόνι, δοκιμάζοντας παράλληλα στη γεύση τις ισορροπίες. Σε 4’ η σπιτική μαγιονέζα είναι έτοιμη.
ΒΗΜΑ 2
Μετατρέψτε τη μαγιονέζα σε σος ταρτάρ: Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον πριν την καταναλώσετε, με μεμβράνη από πάνω για να δέσουν οι γεύσεις. Μπορείτε να τη διατηρήσετε (πάντα με μεμβράνη από πάνω που να ακουμπάει στη σάλτσα, ώστε να μην έρχεται σε επαφή με οξυγόνο) για περίπου 3-4 μέρες στο ψυγείο σας.
