ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβετε τα κεφάλια από τις σαρδέλες και τις καθαρίζετε από τα εντόσθια. Τις ανοίγετε από την κοιλιά και βγάζετε τη ραχοκοκαλιά. Βυθίζετε τα φιλέτα για 10 λεπτά σε νερό με παγάκια για να φύγει τελείως το αίμα και μετά τα στραγγίζετε. Τα πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τα αφήνετε 10-12 ώρες στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Τα ξεπλένετε καλά για να φύγει το αλάτι. Ανακατεύετε τα αγγουράκια και την κάππαρη. Βάζετε τις σαρδέλες σε ξύλινη σανίδα με το δέρμα προς τα κάτω και μοιράζετε από πάνω την κάππαρη και τα αγγουράκια. Τις τυλίγετε σε ρολά αρχίζοντας από την ουρά και τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες. Τοποθετείτε τα ρολάκια τακτικά σε γυάλινο σκεύος.
ΒΗΜΑ 3
Σε κατσαρολάκι βράζετε τα υπόλοιπα υλικά έτσι ώστε να μειωθεί ο όγκος των υγρών και να μείνει το 1/3. Όταν κρυώσει το μίγμα, το ρίχνετε πάνω στις σαρδέλες, περιχύνετε με ελαιόλαδο και σερβίρετε μετά από 2-3 ώρες με ούζο, κρασί ή τσίπουρο.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Αντωνία Κατή
