ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε τις σαρδέλες. Διπλώνουμε τη λαδόκολλα στη μέση, ώστε να γίνει ένα τετράγωνο. Την ανοίγουμε και αλείφουμε με ελαιόλαδο δύο κύκλους 20 εκ. στο κέντρο του κάθε τετραγώνου. Απλώνουμε στον έναν κύκλο τα κρεμμύδια που έχουμε κόψει σε φέτες με το μαντολίνο και τα σκόρδα και από πάνω βάζουμε την ντομάτα να καλύψει τον κύκλο.
ΒΗΜΑ 2
Αλατίζουμε ελαφρώς και πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο. Στρώνουμε σε κύκλο ακτινωτά τις σαρδέλες με το δέρμα προς τα πάνω και τις ουρές προς το κέντρο. Σκεπάζουμε με τη λαδόκολλα σαν καπάκι και κάνουμε 3-4 μικρά σφιχτά διπλώματα του 1 εκ. στα πλαϊνά. Από την τελευταία ανοιχτή πλευρά κάνουμε 3-4 διπλώματα ώστε να κλείσει αεροστεγώς και σφραγίζουμε τις δύο γωνίες με ένα συρραπτικό.
ΒΗΜΑ 3
Ψήνουμε σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4΄-5΄ από τη μεριά της σαρδέλας, γυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου και ψήνουμε για άλλα 4΄-5΄ από την άλλη πλευρά (αν φουσκώσει, τρυπάμε τη λαδόκολλα με μια οδοντογλυφίδα).
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε τις σαρδέλες μέσα στη λαδόκολλα σε πιατέλα, ραντίζοντας με λίγο ξίδι, μαϊντανό και φρέσκο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: STUDIO M, Styling: Τζαννής Σιφναίος, Food Styling: Μ. Γεωργιάδης
