ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε τα αβγά σ’ ένα κατσαρολάκι με κρύο νερό και τα σιγοβράζετε για 8 λεπτά. Τα κρυώνετε, τα ξεφλουδίζετε και τα ψιλοκόβετε.
ΒΗΜΑ 2
Καθαρίζετε τα φασολάκια αφαιρώντας με τον πατατοκαθαριστή τυχόν ίνες και από τις δύο πλευρές και κόβοντας τις άκρες τους. Τα ρίχνετε σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και τα βράζετε για 4-5 λεπτά (μέχρι να τσιμπιούνται). Τα σουρώνετε και τα κρατάτε ζεστά.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε τα κουκιά σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και, όταν κοχλάσει, τα σουρώνετε και πετάτε το νερό. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ακόμα μία φορά και μετά βράζετε τα κουκιά σε φρέσκο νερό για 2-3 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα κρατάτε ζεστά μαζί με τα φασολάκια.
ΒΗΜΑ 4
Χτυπάτε τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομογενοποιηθούν και τη ρίχνετε στο μπολ με τα φασολάκια και τα κουκιά.
ΒΗΜΑ 5
Σ’ ένα τηγάνι ρίχνετε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το χοντροτριμμένο ψωμί και το τηγανίζετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ρίχνετε τα ψιλοκομμένα αβγά, τις αντζούγιες, το σχοινόπρασο και το τηγανισμένο ψωμί στο μπολ με τα φασολάκια και τα κουκιά και ανακατεύετε ελαφρά. Σερβίρετε αμέσως.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
