ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνετε και το αφήνετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνετε το φινόκιο και σοτάρετε για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρείτε το φινόκιο με τρυπητή κουτάλα και το προσθέτετε στο ρύζι. Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και χωρίς να προσθέσετε άλλο ελαιόλαδο ρίχνετε τις γαριδούλες και τις σοτάρετε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Χρησιμοποιώντας πάλι την τρυπητή κουτάλα αφαιρείτε τις γαριδούλες από το τηγάνι και τις προσθέτετε στο ρύζι. Προσθέτετε επίσης τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 3
Για τη βινεγκρέτ: Βάζετε στο μπλέντερ ή στο μούλτι τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και πολτοποιείτε μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, πράσινη σάλτσα. Ρίχνετε τη βινεγκρέτ στο μπολ με το ρύζι και ανακατεύετε πολύ καλά. Σερβίρετε αμέσως.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Olivia Webb & Ματίνα Πετρουτσά
