ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μία μεσαία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις 3 κούπες νερό (640 γρ.) και το ρύζι. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ μέχρι να βράσει καλά το ρύζι και να χυλώσει. Ανακατεύουμε τακτικά για να μην μας καλλήσει.
ΒΗΜΑ 2
Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το γάλα εβαπορέ, το ζαχαρούχο γάλα, τις 3 + 1/2 κούπες νερό (700 γρ.), την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, τη σκόνη κανέλας, το ξυλάκι κανέλας και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ, διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου βανίλια μέσα στο φρέσκο γάλα.
ΒΗΜΑ 4
Συνεχίζοντας να έχουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίχνουμε σιγά σιγά το άνθος αραβοσίτου στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας αργά και σταθερά για 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει το ρυζόγαλο. Πρέπει να γίνει σαν μια αραιή μπεσαμέλ.
ΒΗΜΑ 5
Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια, πασπαλίζουμε με κανέλα και αν θέλουμε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
