ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 2 κουτ. σούπας από το αλεύρι και αφήνουμε για 10΄ να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, το αυγό και ζυμώνουμε για 3΄ σε ζυμωτήριο, ενώ στο χέρι περίπου 5΄. Σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 40΄.
ΒΗΜΑ 2
Λεμονόκρεμα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον χυμό, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια και το τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα και αποσύρουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί στην κρέμα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 3
Γέμιση: Ανακατεύουμε σε μπολάκι όλα τα υλικά της γέμισης.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Ανοίγουμε στον πάγκο αντικολλητικό χαρτί περίπου 50 εκ., τοποθετούμε επάνω τη ζύμη και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα με τα χέρια μας ή με πλάστη. Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και 3 κουτ. σούπας λεμονόκρεμα.
ΒΗΜΑ 5
Τυλίγουμε σε ρολό και με ένα μαχαίρι κόβουμε σε 9 ρολά, τα οποία φροντίζουμε να έχουν το ίδιο πάχος. Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί, όπου μπορούμε να έχουμε στρώσει το αντικολλητικό χαρτί φροντίζοντας να μην τα στριμώξουμε γιατί θα φουσκώσουν.
ΒΗΜΑ 6
Ψήνουμε για 30΄-35΄ στους 175°C, στη χαμηλότερη σχάρα στις αντιστάσεις. Μόλις βγάλουμε τα ζεστά ρολά από τον φούρνο αλείφουμε με αρκετή λεμονόκρεμα. Σερβίρουμε τα ρολά με την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού.
