ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μεγάλο σουρωτήρι σουρώνετε τα μουλιασμένα ρεβίθια και πασπαλίζετε με τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύετε καλά ώστε η σόδα να πάει παντού και τα αφήνετε στο σουρωτήρι για 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρετε το κρέας για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Αλατοπιπερώνετε και βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε.
ΒΗΜΑ 4
Επαναφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύετε ελαφρά, σβήνετε με το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
ΒΗΜΑ 5
Ξεπλένετε πολύ καλά τα ρεβίθια από τη σόδα και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κρέας. Ρίχνετε και την ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα, το μέλι ή τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 6
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200-210οC, στον αέρα. Αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μεγάλη γάστρα ή βαθύ πυρέξ, προσθέτετε το ζωμό και ανακατεύετε καλά. Κλείνετε με το καπάκι της γάστρας ή με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 2,5 ώρες ή μέχρι να είναι πολύ μαλακά τα ρεβίθια. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πηχτή ρεβιθάδα.
ΒΗΜΑ 7
Όταν βγάλετε τη γάστρα από το φούρνο, ρίχνετε μέσα το σπανάκι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μαραθεί. Σερβίρετε συνοδεύοντας με ψωμί και φέτα.
