ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ετοιμάζετε τα υλικά: Έχετε βάλει τα ρεβίθια να μουσκέψουν 12 ώρες πριν. Κόβετε το σύγκλινο σε μικρά κομμάτια. Κόβετε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και το καρότο. Φτιάχνετε το μπουκέ γκαρνί, δένοντας με σπάγκο τα τρία αρωματικά, δεντρολίβανο, θυμάρι και δάφνη. Στύβετε τα πορτοκάλια.

ΒΗΜΑ 2

Βράζετε τα ρεβίθια: Σε κατσαρόλα σκεπασμένη, σιγοβράζετε για μια ώρα τα μουσκεμένα ρεβίθια με το νερό που μούσκεψαν (για να μη χάσετε γεύσεις) προσθέτοντας αλάτι, ένα κοτσάνι δεντρολίβανο και αν χρειαστεί, συμπληρώνετε σε νερό.

ΒΗΜΑ 3

Σοτάρετε τα υπόλοιπα υλικά: Μετά από μισή ώρα που βάλατε τα ρεβίθια, σε παράλληλη δράση βάζετε μια άλλη κατσαρόλα σε άλλο μάτι σε υψηλή ένταση και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Όταν πάρει θερμοκρασία, προσθέτετε το σύγκλινο να τσιγαριστεί και να βγάλει την ένταση του καπνιστού στο λάδι για 4 λεπτά. Χαμηλώνετε την ένταση και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, πράσο, κρεμμυδάκι και καρότο για να σοταριστούν επί 15’ να γλυκάνουν και μαζί τους ρίχνετε και το μπουκέ γκαρνί να αρχίσει να δίνει αρώματα στη σύνθεση.

ΒΗΜΑ 4

Συνδέετε όλα τα υλικά και ολοκληρώνετε: Αφού τα ρεβίθια έχουν βράσει και τα λαχανικά με το σύγκλινο έχουν σοταριστεί, προσθέτετε στα λαχανικά τον τοματοπολτό, το κρασί, τα ρεβίθια χωρίς το νερό τους, τον χυμό απ’ τα ποσρτοκάλια, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνετε με μισό λίτρο βρασμένου νερού, ανακατεύετε καλά και κλείνετε το καπάκι για 15 λεπτά και στη συνέχεια το ανοίγετε για να μειωθούν τα υγρά στο ελάχιστο κατά τα επόμενα 15’-20’ ή όσο πάρει. Επιδιώκετε να έχει μείνει απλά μια στοιχειώδης αραιή σάλτσα και όχι να είναι τα ρεβίθια μέσα σε νερό, όπως στη συνήθη ρεβιθάδα. Αφαιρείτε το μπουκέ γκαρνί φροντίζοντας να έχουν φύγει μέσα στο φαγητό τα περισσότερα φυλλαράκια από δεντρολίβανο.

ΒΗΜΑ 5

Σερβίρισμα: Αφήνετε το φαγητό για 10’ να καταλαγιάσει η θερμοκρασία πριν το σερβίρετε. Είναι ιδανικό σαν πρώτο πιάτο στις ποσότητες της συνταγής, ή σαν κυρίως γεύμα, αυξάνοντας όμως τις ποσότητες σε 500 γρ. στα ρεβίθια και κατά 60% στα υπόλοιπα βασικά υλικά.