Διαδικασία

Βήμα 1

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα τυλίγουνε σε αλουμινόχαρτο βάζοντας αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, μερικά φυλλαράκια δενδρολίβανο και λίγο θυμάρι. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα στους 170ο C. Από το πορτοκάλι και το γκρέιπφρουτ βγάζουμε κάποια φιλετάκια για το γαρνίρισμα.

Βήμα 2

Μόλις ψηθούν τα παντζάρια, τα καθαρίζουμε όσο είναι ζεστά, τα κόβουμε σε ένα μπολ και τα μαρινάρουμε με το πετιμέζι, λίγο ψιλοκομμένο δενδρολίβανο, το σκόρδο, λίγα φύλλα δυόσμου, λίγο ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και στύβουμε τον χυμό από το πορτοκάλι που έχει μείνει.

Βήμα 3

Σερβίρουμε στο πιάτο και γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο σύκο, τα καρύδια και διάσπαρτα τα φιλετάκια από το πορτοκάλι και το γκρέιπφρουτ, καθώς και φύλλα πράσινης σαλάτας