ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε το κρέας: Ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο με τη μαργαρίνη και σοτάρετε ολόκληρα τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
ΒΗΜΑ 2
Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το άσπρο μέρος των κρεμμυδιών, αρωματίζετε με τη δάφνη και το θυμάρι και τα σοτάρετε για μερικά λεπτά ακόμη. Σβήνετε με το κρασί και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά, περιχύνοντας στο διάστημα αυτό το κρέας με το ζουμί του.
ΒΗΜΑ 3
Μεταφέρετε το μίγμα σε πυρίμαχο σκεύος και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει αρκετές ώρες νωρίτερα. Πριν σερβίρετε, το ξεσκεπάζετε και βάζετε το ψαρονέφρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C. Τελειώνετε το ψήσιμο για 7-8 λεπτά και το περιχύνετε με το βαλσαμικό ξίδι.
ΒΗΜΑ 4
Για το συνοδευτικό: Ανακατεύετε τις πατάτες και τις ρέβες με το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και μοσχοκάρυδο αν θέλετε. Αλατοπιπερώνετε.
ΒΗΜΑ 5
Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι τη μαργαρίνη, ρίχνετε κουταλιές από το μίγμα και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν τα λαχανικά (για κάθε τηγανίτα θα χρειαστούν 7-8 λεπτά για κάθε πλευρά).
ΒΗΜΑ 6
Κόβετε το κρέας σε χοντρές ροδέλες, πασπαλίζετε με τα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών και περιχύνετε με το ζουμί του. Συνοδεύετε με τα λαχανικά.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Elena Jefftrey
