ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουλιάζετε το ψωμί σε κρύο νερό και το στύβετε. Ζεματάτε σε νερό που βράζει το ψάρι, για 1 λεπτό και το στραγγίζετε. Το αφήνετε στο σουρωτήρι να κρυώσει και μετά το πολτοποιείτε στο μπλέντερ (σε 2 δόσεις) μαζί με το κρεμμύδι ρίχνοντας κάθε φορά το μισό ψάρι, το μισό κρεμμύδι και λίγο ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε το πολτοποιημένο ψάρι μαζί με το στυμμένο ψωμί σε μπολ και το ζυμώνετε με τον άνηθο. Πλάθετε το μίγμα σε μακρόστενες κροκέτες ή κεφτεδάκια αν προτιμάτε. Αν είναι απαραίτητο, προσθέτετε λίγη τριμμένη φρυγανιά στο μίγμα για να πλάθεται καλύτερα.
ΒΗΜΑ 3
Στη συνέχεια κυλάτε τις κροκέτες πάνω από το αλεύρι, μετά τις βουτάτε στα αβγά και, τέλος, στη φρυγανιά. Τις αφήνετε να σταθούν στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
ΒΗΜΑ 4
Στο μεταξύ βράζετε σε χύτρα τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να τσιμπιούνται και τις στραγγίζετε. Τηγανίζετε σε άφθονο καυτό αραβοσιτέλαιο μέχρι να πάρουν χρώμα οι άκρες τους και τις αφήνετε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 5
Ύστερα τηγανίζετε τις ψαροκροκέτες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις αφήνετε κι αυτές να στραγγίξουν τα λάδια τους σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρετε συνοδεύοντας με τις τηγανητές πατάτες και δροσερή πράσινη σαλάτα.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey
