ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Παντεσπάνι: Χωρίζουμε πρώτα τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφράτοι και παράλληλα, σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε στους κρόκους το ουίσκι στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα μαγειρικής, καθώς και τα σπασμένα καρύδια, τα φουντούκια, τα κάστανα και το αλεύρι με το baking powder.

Ανακατεύουμε απαλά και στο τέλος ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με σπάτουλα, ώστε να διατηρηθεί ο όγκος του μείγματος. Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και ελαφρώς αλευρωμένη φόρμα στρογγυλή για κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.

ΒΗΜΑ 2

Κρέμα: Χτυπάμε πρώτα την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Σε ένα μπολ διαλύουμε προσεκτικά τα 500 ml γάλα με το άνθος αραβοσίτου (ή το κορν φλάουρ και το αλεύρι), ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε το μείγμα του αμύλου, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να δέσει και να γίνει πυκνή. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια ενσωματώνουμε τη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής, αέρινη κρέμα.

ΒΗΜΑ 3

Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το ουίσκι ή το brandy και τη φλούδα λεμονιού και αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να δέσει ελαφρά. Μόλις απομακρύνουμε το κατσαρολάκι από τη εστία, αφαιρούμε τη φλούδα και σιροπιάζουμε το παντεσπάνι ενώ είναι ακόμη ζεστό και μέσα στη φόρμα, ώστε να απορροφήσει ομοιόμορφα το σιρόπι.

ΒΗΜΑ 4

Συναρμολόγηση: Αφήνουμε το σιροπιασμένο παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς και το αναποδογυρίζουμε σε μια βαθιά πιατέλα, ώστε να συγκρατήσει την κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από την επιφάνεια, δημιουργώντας μια σταθερή στρώση, και ολοκληρώνουμε διακοσμώντας με καβουρντισμένα κάστανα, αμύγδαλα, φουντούκια, τζίτζιφα (αν υπάρχουν) και ρόδια, που προσθέτουν υφή και φρεσκάδα στο γλυκό.