ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Φυλάτε ½ φλιτζάνι αλεύρι στην άκρη και βάζετε το υπόλοιπο σε λεκάνη. Ανοίγετε στη μέση μια λακκούβα. Ρίχνετε στη λακκούβα το χυμό πορτοκαλιού, το τσίπουρο, το λάδι, το αλάτι και ζυμώνετε. Ρίχνετε όσο αλεύρι χρειάζεται από αυτό που φυλάξατε για να πάρετε μια λεία, ελαστική ζύμη.
ΒΗΜΑ 2
Χωρίζετε τη ζύμη σε τέσσερα μπαλάκια και τα σκεπάζετε με μεμβράνη και πετσέτα. Αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Σε μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Πρέπει το μίγμα να κολλάει λίγο, χωρίς όμως να γίνει συμπαγές. Αν χρειαστεί, βάζετε λίγη φρυγανιά ή λίγο πετιμέζι επιπλέον για να πετύχετε τη σωστή σύσταση.
ΒΗΜΑ 4
Ανοίγετε τα μπαλάκια ένα ένα σε λεπτό φύλλο, περίπου ¼ εκ., και κόβετε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 10εκ. Τα πασπαλίζετε με λίγο κορνφλάουρ για να μην κολλάνε μεταξύ τους και τα χωρίζετε σε τέσσερις μερίδες.
ΒΗΜΑ 5
Παίρνετε ένα ένα τα φύλλα και τοποθετείτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μία άκρη. Διπλώνετε την άλλη άκρη να δημιουργηθεί μισοφέγγαρο και με ένα πιρούνι πιέζετε την άκρη να κλείσει καλά. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα και τη γέμιση.
ΒΗΜΑ 6
Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνετε αρκετό λάδι (περίπου 1 δάχτυλο βαθύ) και το βάζετε να κάψει. Τηγανίζετε από τις δύο πλευρές τμηματικά όσους πλακούντες χωρούν στο τηγάνι μία φορά. Τοποθετείτε τους τηγανισμένους πλακούντες σε πιατέλα και τους περιχύνετε με πετιμέζι.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
