ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη δροσερή salsa ανακατεύοντας τις ελιές, την ντομάτα, το λεμόνι, τον κόλιανδρο, αλατοπιπερώνουμε και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Ταυτόχρονα, σε νερό που κοχλάζει προσθέτουμε το αλάτι, το λεμόνι, τον κουρκουμά και το ρύζι. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20΄.
ΒΗΜΑ 3
Σε ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 5΄. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τα μπαχαρικά, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και 150 ml ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι για 10΄, μόλις το ρύζι είναι έτοιμο το σουρώνουμε και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε και κλείνουμε το τηγάνι με το καπάκι.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε το ζεστό ρύζι με τα μαύρα φασόλια, τη salsa ελιάς, χυμό λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
