Παστουρμαδόπιτα

Προετοιμασία: Έχετε βγάλει το φύλλο από την κατάψυξη τουλάχιστον 2 ώρες πριν (ή ακόμη καλύτερα απ’ την προηγουμένη μέρα) και το διατηρείτε στο ψυγείο. Καθαρίζετε τον παστουρμά από το πολύ τσιμένι και κρατάτε περίπου το μισό. (Δεν χρειάζεστε να είστε σχολαστικοί μια και αυτό που θα μείνει θα δώσει όσο άρωμα χρειάζεται η πίτα για να σπάει τη μύτη όταν ψήνεται και να σας απογειώσει όταν την φάτε.)

Κόβετε τις φέτες του κασεριού σε φέτες 2 χιλιοστών περίπου. Κόβετε τα φρέσκα πομοντόρια σε 3-4 κομμάτια και τα πιέζετε λίγο να φύγουν τα πολλά ζουμιά αν υπάρχουν. Τέλος ψιλοκόβετε τα λιαστά ντοματάκια.

Απλώνετε 2-3 κουτ. σούπας λάδι στο ταψί (και στα πλάγια) και το πρώτο φύλλο από πάνω. Το λαδώνετε και βάζετε ακόμη άλλα δυο φύλλα χωρίς να λαδώσετε το τελευταίο.

Απλώνετε τον παστουρμά, το κασέρι, τα κομμένα βελανίδια και πασπαλίζετε με την ψιλοκομμένη λιαστή τομάτα. Από πάνω πασπαλίζετε με το κύμινο και τέλος ρίχνετε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά να πάει χοντρικά παντού.

Κλείνετε την πίτα βάζοντας τρία φύλλα που τα λαδώνετε ανάμεσά τους και τα συνδέετε με τα κάτω σαν να κλείνετε φάκελο. Ολοκληρώνετε τα 4 τελευταία φύλλα που μπαίνουν πατσαβουριαστά πάνω στην επιφάνεια, με το καθένα να καταλαμβάνει το ¼ του εμβαδού της πίτας.

Χτυπάτε το αυγό και το απλώνετε πάνω στη πίτα να γυαλίσει ωραία στο ψήσιμο. Από πάνω πασπαλίζετε με παπαρουνόσπορο και τέλος την χαράσσετε καλά για να μπορεί όταν ψηθεί να κοπεί και να φύγουν οι υδρατμοί κατά το ψήσιμο.

Ψήνετε την πίτα για περίπου 40-50′ στους 180° C ανάλογα με τον φούρνο σας. Όταν ροδίσει καλά την αφήνετε στον πάγκο για τουλάχιστον 10′ (ιδανικά 20′ ) να καταλαγιάσει η θερμοκρασία ώστε και να δέσουν τα υλικά και να μπορείτε να νιώσετε τις γεύσεις στο μέγιστο χωρίς να καίγεστε.

Σερβίρισμα: Είναι κλασικός ούζο-τσίπουρο μεζές αλλά μπορεί και να παίξει ρόλο πρώτου πιάτου σε ένα τραπέζι εφόσον επακολουθήσει κάτι παραδοσιακό και μεστό ή ανατολίτικο, όπως αρνάκι στο φούρνο ή χουνκιάρ μπεγεντί.