ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με κρύο νερό για 5' να μαλακώσουν. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μέτρια φωτιά. Δεν πρέπει να βράσουν∙ απλώς να κάψουν καλά. Μόλις το μείγμα είναι ζεστό, αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε μέσα στην καυτή κρέμα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει τελείως διάφανη. Αδειάζουμε το μείγμα σε φορμάκια ή ποτήρια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες να σταθεροποιηθούν.
ΒΗΜΑ 2
Για τη σάλτσα, καθαρίζουμε τις φράουλες και τις κόβουμε στη μέση. Τις βάζουμε σε κατσαρολάκι με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και τις σιγομαγειρεύουμε 5 - 6', μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα ζουμιά τους. Πολτοποιούμε ελαφρά με ένα πιρούνι ή ραβδομπλέντερ, ανάλογα με το πόσο «κομμάτια» θέλουμε τη σάλτσα. Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
ΒΗΜΑ 3
Σερβίρουμε την πανακότα ξεφορμάροντας ή μέσα στο ποτήρι και προσθέτουμε από πάνω άφθονη σάλτσα φράουλας.
