ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας: Σε πλατιά κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει πολύ καλά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τo δυόσμο.
ΒΗΜΑ 2
Για το μουσακά: Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση οριζοντίως. Τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά (το τηγάνι να καίει πάρα πολύ) για 1 λεπτό από την κάθε μεριά. Δεν θα ψηθούν εντελώς. Δεν πειράζει, γιατί θα ψηθούν στο φούρνο. Αλατοπιπερώνουμε.
ΒΗΜΑ 3
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες με τα 200ml ελαιόλαδο λίγες λίγες κάθε φορά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν και να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσει το λάδι.
ΒΗΜΑ 4
Στρώνουμε στον πάτο ενός ταψιού με σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με λίγο κασέρι και βάζουμε από πάνω μια στρώση από μελιτζάνες και κοτόπουλο. Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές με σάλτσα, κασέρι, μελιτζάνα και κοτόπουλο. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και το κασέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά.
