ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια πλασοτέ κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τις στηθοπλευρές σε δυνατή φωτιά και αλατίζουμε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν χωρίς να καούν. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, την κανέλα, το μπαχάρι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
ΒΗΜΑ 2
Έπειτα συμπληρώνουμε νερό μέχρι να καλύψουμε το κρέας. Το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για τουλάχιστον 1 με 1 ώρα και 30΄. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τις ντομάτες. Τέλος χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τον τραχανά αφού έχουμε ελέγξει το νερό, προσθέτοντας λίγο επιπλέον αν χρειαστεί.
ΒΗΜΑ 3
Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μετά από 10΄ ο τραχανάς μας είναι έτοιμος. Δοκιμάζουμε αν τυχόν χρειαζόμαστε παραπάνω αλάτι. Σερβίρουμε με ξηρό ανθότυρο Νάξου.
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες; Studio M
