ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε τα κομμάτια του κρέατος, τα σκουπίζετε καλά και τα αλατοπιπερώνετε. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε τα 2/3 από τη ποσότητα του ελαιόλαδου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε μονή στρώση. Τα αφήνετε να ροδίσουν για 3 - 4 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσετε. Μετά, τα ανασηκώνετε προσεκτικά και τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Τα αφήνετε να ροδίσουν για άλλα 2 - 3 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σοτάρετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Μόλις το κρέας ροδίσει καλά σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες ή τη σάλτσα ντομάτας και το ζωμό ο οποίος πρέπει να καλύψει τα κομμάτια του κρέατος κατά 2 - 3 εκ. Αν δεν τα καλύπτει τόσο, προσθέτετε λίγο ζεστό νεράκι. Ρίχνετε τα μπαχάρια, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να πάρει μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη ρίγανη και το θυμάρι και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 4
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κριθαράκι ανακατεύοντας το με ξύλινο κουτάλι για 1 λεπτό.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαζί με το άφθονο ζωμό του σε ένα μέτριο και βαθύ ταψί. Προσθέτετε το κριθαράκι και το απλώνετε ομοιόμορφα στο ζουμί με μια ξύλινη κουτάλα. Αν χρειαστεί ρίχνετε άλλο λίγο ζεστό νερό (1 - 2 φλιτζάνια το πολύ). Μέσα στο κριθαράκι σκορπίζετε και τις λιαστές ντομάτες.
ΒΗΜΑ 6
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε το γιουβέτσι για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να πιει το ζωμό και να μαλακώσει, να μελώσει, αλλά όχι να στεγνώσει Είναι προτιμότερο να γίνει λίγο ζουμερό παρά να στεγνώσει.
ΒΗΜΑ 7
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Στο διάστημα αυτό το κριθαράκι συνεχίζει να σιγοψήνεται και να απορροφά υγρό από το ταψί, ακόμα και εκτός φούρνου. Γι’ αυτό φροντίζετε να έχει μείνει λιγάκι ζουμερό ώστε στο στάδιο αυτό το ζυμαρικό να μην στεγνώσει και λασπώσει. Το σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με μπόλικο πιπεράκι και, αν θέλετε, ρίχνετε σε κάθε μερίδα τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή
