ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Διαλέγετε βερίκοκα σφιχτά και ώριμα. Αν θέλετε να τα ξεφλουδίσετε, τα βουτάτε για 10 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Τα περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού.
ΒΗΜΑ 2
Βάζετε τα βερίκοκα σε ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε στρώσεις, ρίχνοντας ανάμεσα τη ζάχαρη. Τα πατάτε με τις παλάμες να λιώσουν ελαφρά και να ανακατευτούν με τη ζάχαρη και τα αφήνετε στην άκρη για περίπου 6 ώρες.
ΒΗΜΑ 3
Τα βράζετε κατόπιν σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν πάρει βράση όλη η επιφάνεια της μαρμελάδας, δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η μαρμελάδα, ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και το λικέρ, ανακατεύετε και βράζετε για 2 λεπτά ακόμα.
ΒΗΜΑ 4
Μεταφέρετε την μαρμελάδα καυτή, σε αποστειρωμένα βάζα, τα σκεπάζετε, τα αναποδογυρίζετε και τα αφήνετε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
