ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προετοιμάζουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ περίπου 24 εκ. καλύπτοντάς τη με μεμβράνη τροφίμων.
ΒΗΜΑ 2
Σε μπεν μαρί λιώνουμε τις κουβερτούρες με το βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη ώστε να πέσει η θερμοκρασία.
ΒΗΜΑ 3
Ξεκινάμε να χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να παραμείνει αφράτο. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
ΒΗΜΑ 4
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
ΒΗΜΑ 5
Μισή ώρα πριν το σερβίρουμε, μεταφέρουμε τη μαρκίζ στο ψυγείο ώστε να μπορούμε να την κόψουμε εύκολα. Στη συνέχεια, ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με κακάο και διακοσμούμε με μπεζέδες, κόκκινα φρούτα και τριμμένη κουβερτούρα.
