ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πέστο: Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τις ντομάτες για 1 ώρα. Έπειτα στραγγίζουμε και βάζουμε τα υλικά για το πέστο σε ένα μπλέντερ μαζί με λίγο νερό. Χτυπάμε καλά ώστε να γίνει μια αραιή πάστα.
ΒΗΜΑ 2
Μανιτάρια: Μαρινάρουμε τα μανιτάρια με το πέστο για 20΄. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220οC στον αέρα. Βάζουμε τα μανιτάρια μέσα σε ένα φύλλο λαδόκολλας και στρώνουμε από πάνω τις πιπεριές και τα πράσα, το ξύσμα και τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος τοποθετούμε το τυρί κομμένο σε κύβους και κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα σε μορφή φακέλου. Ψήνουμε στον φούρνο, για περίπου 20΄-25΄.
ΒΗΜΑ 3
Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα σε μια πιατέλα, την ανοίγουμε και βάζουμε μια γενναία κουτάλια πέστο στο κέντρο. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.
