ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σκουπίζετε τα μανιτάρια με υγρή πετσέτα και βγάζετε τα ποδαράκια τους. Τραβάτε τη φλούδα τους (είναι πολύ εύκολο, ξεκινώντας από την άκρη).
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύετε το χυμό λεμονιού με λίγο λάδι και αλείφετε με πινέλο τα οκτώ από τα μανιτάρια. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε για γέμισμα.
ΒΗΜΑ 3
Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με όλα τα ποδαράκια. Ζεσταίνετε μία κουταλιά της σούπας λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια (ή το κρεμμύδι). Προσθέτετε και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαραθούν.
ΒΗΜΑ 4
Ανακατεύετε το τυρί chevre, το πέστο, τον κρόκο του αβγού και το τριμμένο τυρί και προσθέτετε τα μανιτάρια. Γεμίζετε (φουσκωτά) πρώτα τα οκτώ και τα βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνετε στον πάτο του ελάχιστο νεράκι και λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε στο φούρνο, στους 190oC για 20-30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια. Τα διατηρείτε ζεστά μέχρι να σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κάτη
