ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε όλα τα μανιτάρια σε πολύ μικρά κομματάκια και τα αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μας -εκτός από τα μανιτάρια- για περίπου 3΄. Μόλις μαλακώσουν τα βγάζουμε σε πιάτο με τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα μανιτάρια για 5΄. Προσθέτουμε αλάτι και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις σοταριστούν τα μανιτάρια και εξατμιστούν τα υγρά τους, προσθέτουμε ξανά τα λαχανικά στην κατσαρόλα, τον πελτέ και σοτάρουμε για ακόμα 1΄. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σάλτσα σόγιας και το μαύρο τσάι. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τη γραβιέρα και αποσύρουμε από το σκεύος τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 4
Μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Τσιγαρίζουμε για 1΄-2΄μέχρι να ψηθεί λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το γάλα και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε το τυρί και το μοσχοκάρυδο.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα ταψί στρώνουμε τα λαζάνια ώστε να καλύψουν τον πάτο και στρώνουμε τον κιμά μανιταριών από πάνω σε λεπτή στρώση. Προσθέτουμε ξανά λαζάνια και μία λεπτή στρώση μανιτάρια. Τέλος, καλύπτουμε πάλι με λαζάνια, ρίχνουμε την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με 2 κουτ. σούπας Μετσοβόνε.
ΒΗΜΑ 6
Ψήνουμε για περίπου 20΄-25΄ ή μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
